Sušené mäso

Sušenie je jeden z najstarších spôsobov úpravy jedla hlavne preto, že umožňuje dlhodobé skladovanie. Túto metódu využívali už starí Egypťania pri skladovaní mäsa, ovocia i ostatných potravín.

Takmer k dokonalosti však – sušené mäso doviedli Indiáni. Svojským spôsobom mäso jednoducho sušili na slnku. To umožnilo nielen zachovanie maximálnej dávky energie ale aj minimálnej hmotnosti. Sušené mäso im tak uľahčovalo ich kočovný život spojený s dlhým putovaním. Indiáni sušili bizonie alebo byvolie mäso, na čiernom kontinente domorodci používali gazelie či antilopie mäso.

Avšak tradičné mäso z voľne žijúcich stád vystriedalo množstvo dostupného mäsa z chovaných druhov. A hovädzie mäso sa stalo bezkonkurenčnou jednotkou na trhu so sušeným mäsom.

Sušené mäso je veľmi trvanlivé, ľahko ho zabalíte aj napríklad len do vrecka, jeho nároky na miesto sú minimálne a je veľmi výhodné práve z hľadiska pomeru jeho váhy k bohatosti proteínov v ňom obsiahnutých.

V súčasnosti potraviny skladujeme v chladničkách a mraziacich boxoch, avšak kedysi indiáni túto možnosť nemali. Dnes sa k sušeniu a sušenému mäsu vraciame ako k energeticky výdatnej a zdravej potravine, ktorú konzumujeme nielen pri našich športových aktivitách.

Výživová hodnota sušeného mäsa závisí na kvalite použitého surového mäsa a na jeho spracovaní a prípadne použitej marináde. Sušené hovädzie mäso sa rozdeľuje podľa krájania a spracovanie na biltong a jerky.