Mrazom sušené ovocie (lyofilizované ovocie)

Ovocie je neoddeliteľnou súčasťou vyváženej stravy. Odporúča sa neustále – pri zostavovaní vyváženého jedálnička, počas choroby aj pri rekonvalescencii, pri predchádzaní chorobe, na podporu imunity alebo ako náhrada sladkostí pre prirodzenú sladkosť ovocia.

Odjakživa sa ľudia snažili uchovať ovocie čo najdlhšie po obratí. Niektoré druhy sa dajú uskladniť až do zimy, ale väčšina sezónneho ovocia má obmedzený čas na skladovanie čerstvého ovocia. A tak sa ovocie zavára, vyrábajú sa džemy a kandizuje. Všetko samozrejme s menším alebo väčším pridaním cukru.

A potom je tu sušenie ovocia. Sušením sa zastavujú všetky biochemické procesy a potláča sa rast mikroorganizmov. Je to najstarší spôsob úschovy ovocia založený na znížení obsahu vody na 18 až 20 %. Význam sušeného ovocia nie je ani tak v množstve zachovaných vitamínov, ako skôr v obsahu minerálnych látok a vlákniny. Sušené ovocie si napriek procesu sušenia zachováva potrebné minerály a jeho atraktivita sa zvyšuje najmä tým, že sa vďaka vylúčeniu vody ešte zvýraznia jeho chuťové vlastnosti. Takéto ovocie obsahuje veľké množstvo fruktózy a opačne, veľmi málo sacharózy, čo ho robí vhodným pre diéty.